Escabeche de Pepinos y Cebolla Roja

Ingredientes:
Un pepino
Una cebolla roja
Semillas de apio, cilantro e hinojo (Se pueden usar las tres o las que tengas a la mano, deben ser orgánicas y no tratadas con químicos)

Mezcla de Vinagre
200 ml.  de vinagre de manzana
600 ml.  de agua caliente
2 cucharaditas de azúcar
1/2 cucharadita de sal
(Todo bien mezclado)

Manera de hacerse
1.- Se marca un pepino por los lados con un tenedor fuertemente
2.- Se rebanan pepino y cebolla en rodajas de medio centímetro.
3.- En un frasco de boca ancha se van poniendo capas de pepino, cebolla y semillas, se repite hasta llenar el frasco.
4.- Se agrega el líquido y se mete algo largo como un cuchillo por los lados para que no queden burbujas.
5.- Se deja macerar por un día en el refrigerador y ya puede comerse

Debe mantenerse refrigerado y así puede durar hasta tres meses.

Falafels

Ingredientes:
500 grs. de garbanzos
750 ml. de agua
Abundante perejil picado
4 dentes de ajo
2 yemas de huevo
Sal y pimienta al gusto
2 cucharaditas de cominos picados
Aceite de oliva

Manera de hacerse:
1.- Dejar los garbanzos en remojo durante toda la noche, para cocerlos al día siguiente hasta que queden muy suaves en agua con sal.
2.- Se muelen los garbanzos hasta lograr un puré fino, se añaden todo lo demás y se mezcla muy bien.
3.- Con las manos se van tomando pequeñas porciones haciendo bolitas y luego aplastándolas un poco
4.- Se van friendo en aceite bien caliente.
5.- Cuando se sirven se les pone más perejl encima.

Aderezo para poner encima de los Falafels
Jocoque seco, se le agrega un poco de aceite de oliva y agua hasta que quede la consistencia de crema de leche, se le prensa un ajo, sal pimienta, y pepino picadito.

Si quieres que sea un plato completamente vegano, puedes evitar la yema de huevo poniento la mezcla unas horas en el refrigerador.

¡Saludable y Delicioso!

Ensalada Mediterránea

Ingredientes:
1 taza de garbanzos cocidos
3/4 de taza de hojas es espinaca (se mide apretando las hojas dentro de la taza de medir)
70 grs. de queso feta o panela
12 aceitunas negras a la mitad
1 jitomate grande en cubitos
1/4 de cebolla morada finamente picada
Unas cuantas hojas de berro
Crutones

Todo bien mezclado

Aderezo
6 Cucharadas de aceite de Oliva extra virgen
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 ajo prensado
Orégano en polvo
Sal y Pimienta.

Todo bien mezclado


Saludable y Delicioso!