Sopa de Calabaza Butternut

Ingredientes

1 calabaza grande (Sin piel ni semillas y cortada en cubos como de una pulgada)
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
Una pizca de jengibre seco (lo que se toma entre la punta de los dedos)
Una pizca de clavo
4 tazas de caldo de pollo o vegetal
Crema de leche
Un poquito de cebollino

Manera de hacerse
Pique la cebolla y el ajo y sofreir en un poco de aceite, cuidando que no se quemen, cuando la cebolla esté transparente agregar 1/4 de taza de caldo y hervir, agregar la pizca de clavo y gengibre y mezclar bien, agregar la calabaza y el resto de caldo y mezclar bien, dejar que hierva unos 15 minutos.
Poner la calabaza, el ajo y la cebolla en la licuadora y licuar muy bien, quedará un puré regresar a la olla con caldo y dejar que siga hirviendo hasta que quede todo cocido, agregar más liquido si fuera necesario debe quedar como una sopa de crema, agregar sal y pimienta al gusto.

Servir en tazones y "chorrear" crema de leche, encima alguos crutones y al final un poco de cebollino picado. Pueden agregarse también crutones.

Una buena manera de utilzar la cosecha de otoño

Pastel de Papa

600 grs. de papas

150 grs. de cebollas

1 manojo de cebollinos

4 huevos

4 cucharadas de crema de leche

30 grs. de mantequilla

90 grs. de queso Gouda rallado

30 grs. de queso Parmesano rallado

3 ramitas de perejl

Pimienta y nuez moscada molidas
Sal

Primero se hierven las papas con todo y cáscara unos 20 minutos en agua salada.

Las cebollas se cortan primero en cuartos y luego en tiritas.

Se baten los huevos, junto con la crema, sal, nuez moscada y los cebollinos picaditos.

Las papas se pelan y se cortan en rodajas y se ponen dorar junto con la cebolla en una mezcla de mantequila y aceite de oliva durante unos 8 minutos.

Se vierte todo en un molde y se le agrega la mezcla de huevos y crema.

Se mezclan los quesos y se distribuyen por encima.

Se hornea unos 15 o 20 minutos a unos 200 °C o 400 °F.

Se deshoja el perejil y se le pone encima antes de servirlo.

Debe servirse con una ensalada que en esta ocasión era una muy sencilla de hojas de espinaca y cebolla morada aderezada con aceite de oliva y vinagre balsámico proporción 3:1 sal y pimienta.

Que la disfruten!

Aceite picante

Ingredentes:

200 ml de aceite de oliva

15 grs. de chile a árbol

3 ajos

Manera de hacerse:

Poner todo en la licuadora unos 5 minutos y guardar en una botella con tapa, este aceite deberá dejarse en reposo unas 3 semanas antes de poder usarse, al principio debido a la velocidad de la licuadora parecera muy opaco pero con los días se irá aclarando hasta quedar de un hermoso color rojo, si te parece que es muy picante bastará con rebajarlo un poco con más aceite de oliva.

USOS

Este aceite picante es ideal para dar sabor a pizzas, pastas y sandwiches tipo italiano, combina deliciosamente con papas y jitomates y da al salmón horneado un sabor delicioso.
Estas son sólo unas cuantas ideas.

El delicioso Aceite de Ajo

Para mí, el Aceite de Ajo es simplemente"indispensable" y lo he mencionado en mis platillos hasta el cansancio porque con él doy sabor al pan mientras lo tuesto a la parrilla, si quiero pan de ajo agrego unas cuantas cucharadas a la masa cuando lo estoy elaborando, barnizo una focaccia y pasa de ser algo simple a convertirse en deliciosa si encima como toque final espolvoreo hierbas secas y sal de grano o se lo agrego a la masa mientras la elaboro y si no tengo ajos no me preocupo un chorrito bastará para sustituirlo, en fin agrega sabor a cualquier platillo.

Ingredentes:
Aceite de Oliva

Ajos

Preparación:
Necesitaremos una botella con tapa bien limpia y seca, no importa el tamaño.

Trataremos de calcular "a ojo" donde es la mitad del volumen de la botella y verteremos hasta ese nivel Aceite de Oliva, luego iremos agregando ajos hasta que la botella quede llena, esto nos dará una proporción 50/50.
NO DEBEN PONERSE PRIMERO LOS AJOS pues esto puede dar como resultado un aceite muy ligero y casi sin sabor pues la mezcla probablemente tenga más aceite que ajo.
Después hay que dejarlo macerar unas dos semanas por lo menos para poder comenzarlo usar de ahí en adelante todo será "coser y cantar".

CONSEJO:
Cuando comienzo a usar el Aceite de Ajo enseguida pongo otra botellita con aceite hasta la mitad en mi cocina muy cerca de donde suelo cocinar y ahí voy poniendo los trocitos de ajo que me quedan y que no uso mientras cocino, al paso de las semanas la botellita está llena y lista para usar cuando se termine la primera, después sigo haciendo lo mismo y siempre tengo Aceite de Ajo.

Salmón con papas y jitomates cherry

Si un día quieren quedar bien, "pero muy bien" esta receta es la adecuada pues es verdaderamente maravillosa: es tan deliciosa que podría ser la envidia de los mejores restaurantes y es muy rápida pues sólo se necesitan 20 minutos para prepararla y luego hay que sentarse a disfrutar del aroma mientras sale del horno, pero por si todo esto fuera poco está llena de Salud.

Ingredientes:
(Para 4 personas con raciones muy abundantes)

1 kilo de papitas rojas
4 dientes de ajo
2 cucharadas de Romero orgánico recién cortado y picado, si les agrada pueden poner más
Aceite de oliva
Sal y pimienta
4 trozos de Salmón
250 grs. de Jitomates cherry orgánicos recién cortados (como tenemos muchos, nosotros le ponemos más), también pueden ser otro tipo de jitomates cortados al tamaño de los cherry
1/2 taza de aceitunas de Kalamata (también pueden ser verdes o negras)


Preparación:

Precaliente el horno a 225°C. Lave, seque y corte las papas por la mitad y en una bandeja para hornear grande, mézclelas con el ajo y el aceite de oliva hasta que queden bien cubiertas, agregue sal y pimienta y vuelta a mezclar. Colóquelas sobre la bandeja con la parte plana para abajo y hornee unos 20 minutos. Mientras tanto frote el salmón con aceite de oliva y agregue a cada uno sal y pimienta por los dos lados. Retire del horno la bandeja para hornear con las papas y agregue a estas los jitomates, el romero y las aceitunas y revuelva bien hasta que quede todo bien mezclado, junte los vegetales para un lado de la bandeja y deje espacio para poner el salmón y regrese al horno por otros 15 o 20 minutos.
Se debe servir con algunas rebanadas de buen pan, combina maravillosamente con el vino blanco y se puede aderezar con Aceite de Oliva picante.

¡Salud!

¿Arquímedes y la Melaza?

La melaza o miel de caña es un producto líquido espeso derivado de la caña de azúcar y su aspecto es similar al de la miel aunque bastante más oscuro, prácticamente negro. El sabor es dulce con un poco de sabor amargo.

Nutricionalmente tiene muchos beneficios ya que tiene un alto contenido de hidratos de carbono y vitaminas del grupo B además de abundantes minerales, entre los que destacan el hierro, cobre y magnesio.

La melaza se elabora mediante la cocción del jugo de la caña de azúcar hasta la evaporación parcial del agua que éste contiene, formándose un producto meloso semicristalizado, pero en México es verdaderamente difícil conseguirla, así que como muchas otras cosas tendremos que hacerla.
Yo he probado infinidad de métodos pero el que mejor me ha resultado es de utilizar el 50% del volumen de una pieza de piloncillo, de agua

Receta

Una pieza de piloncillo (medir su volumen)
El 50% del volumen del piloncllo de agua

Manera de hacerse:
Una vez medido el volumen se pondré al piloncillo dentro del agua esperado a que se disuelva por completo, lo cual tardará algunas horas, cuando se llegue a este punto se pondrá a fuego bajo, cuando comienza a hervir se cuentan 3 minutos y se apaga, se deja enfriar y se embotella, será mejor guardarla en el refrigerador, el resultado será una melaza lista para usarse con la misma consistencia que la miel de abeja.

¿Y para medir el volumen?

Pues nos basaremos en los trabajos de Arquímedes, refiriéndonos al desplazamiento de los líquidos, por ejemplo, en un recipiente graduado con ml. pongo 200 ml de agua, introduzco la pieza de piloncillo y según hasta dónde llegue la nueva marca sabré el volumen del piloncillo, si yo tenía 200 ml. al principio y después de meter el piloncillo la marca llega al 400 ml. ahora sé que el volumen del piloncillo es de 200 ml, y deberé agregar 100 ml. de agua.

¡Muy fácil!