Mezcla para bisquets y Hot Cakes

Ingredientes
700 grs. de harina
3 cucharaditas de polvo para hornear
1 1/2 cucharadita de sal
1 1/2 cucharadita de cremor tártaro
1/2 cucharadita de bicarbonato
3 cucharadas de azúcar
280 grs. de mantequilla


Manera de hacerse
Mezclar todos los ingredientes secos y cernir.
Se pone todo en un recipiente amplio como una charola.
La mantequilla debe cortarse en frío en pequeños cubos como de 1 cm. por lado y distribuirse sobre la mezcla, después con un tenedor o con un estribo para panadería tratar de deshacer los cubitos de mantequilla, esto hará que se vayan adhiriendo a la harina, continuar así hasta que la mezcla adquiera una consistencia como de harina de maíz.
Poner en un recipiente hermético en el refrigerador y ES MUY IMPORTANTE ETIQUETAR CON LA FECHA DE CADUCIDAD QUE SERÁ 4 MESES DESPUÉS DE ´LA FECHA DE SU ELABORACION.

Bisquets
2 tazas de Mix
100 ml. de leche

Poner a precalentar el horno 10 minutos que es el tiempo que se tardará en extenderlos, mientras mezclar todo con un tenedor a que quede perfectamente integrado y en una mesa enharinada amasar sólo de 10 a 12 veces, como haciendo dobleces, extender con un rodillo a un grueso de 1 cm. cortar, barnizar con mantequilla y hornear a unos 230 °C. por 10 a 12 minutos. Salen 8 bisquets de 6 cm. de diámetro.


Hot cakes
1 taza de Mix
1 huevo
1/2 taza de leche

Mezclar la leche y el huevo perfectamente, después agregar la taza de Mix.
En un comal grueso ligeramente engrasado ir vaciando mezcla y dejar cocer hasta que casi toda la supercice se llene de burbujas, voltear y cocer del otro lado.

Limonada de Fresa (Sólo agrega agua)

1 taza de fresas limpias y desinfectadas
1 taza de agua
200 ml. de jugo de limones amarillos

Se licúan las fresas y el juego de limón, se pasa a una cacerola de acero inoxidable, se agrega el azúcar y se mantiene muy caliente unos 5 minutos pero que no hierva:
Se deja enfriar y se pasa a un frasco que irá al refri hasta por unas dos semanas.

En un vaso de pone aproximadamente 1/4 de taza de concentrado y el resto de agua mineral.

Enjoy!

Corteza para pizza precocida y congelada hecha en casa.

Ingredientes:
500 grs. de harina
3 cucharadas de leche en polvo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 1/2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de vinagre
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de levadura en polvo.
1.5 tazas de agua tibia más o menos
Ajonjilí, orégano y otra mezcla de hierbas.

Manera de hacerse
1.- Se revuelven todos los ingredientes secos y el aceite, después se va agregando el agua hasta lograr una masa muy suave que no se pegue en las menos.
2.- Se deja reposar hasta que doble volumen, se le vuelve a dar otra amasada y se deja reposar hasta que doble su volumen otra vez.
3.- Se divide la masa en 4 bolitas, en este momento se puede extender un poco y espolvorer hierbas o ajonjolí y amasar muy a que quede bien distribuido.

Prehorneado
1.- Se enciende el horno a 275°C, la parrilla se pone en el nivel más bajo y se ponen encima losetas de barro tratando de formar un cuadro que mida más de 12" por lado.
2.- En una mesa enharinada se extiende cada bolita, cuando ya sea un círculo casi de 12" se termina de extender, sobre un comal al que se le ha puesto papel encerado.
3.- Se pica muchas veces con un tenedor todo el circulo, menos la orilla para que quede esponjadita.
4.- Se desliza la corteza de pizza con todo y el papel encerado por sobre las losetas, y se hornea por 6 minutos, jalando el papel lo sacamos otra vez al comal y metemos la siguiente,  ponemos en una rejilla para que se enfríe completamente, cuando está bien fría retiramos el papel, lo cual será muy fácil.
5.- Ponemos nuestro corteza en una bolsa ziploc de las más grandes y la etiquetamos, "Ajonjolí, Hierbas Finas, Orégano, etc., "tratamos de sacar todo el aire posible, la cerramos y va al congelador.
6.- Debe durar aproximadamente 3 meses congelada aunque en mi casa no dura nada.

Horneado
Se saca del refrigerador
Se precalienta el horno por 15 minutos, ese tiempo nos sirve para poner la salsa, el queso y lo que gustes
Se hornea unos 15 minutos a unos 250 grados.



Disfrútenla.

Desperdicio de comida en el hogar

De acuerdo a la FAO, un tercio de la comida producida para el consumo humano se pierde a lo largo de la cadena de producción.

En los países con poblaciones de ingresos medios y altos, esto se debe a los patrones de consumo y existe una tendencia de desperdiciar comida cuando se hacen compras en exceso, cuando el alimento tiene mucho tiempo almacenado, cuando su fecha de caducidad ha expirado o incluso para solucionar problemas de espacio.

En un mundo con recursos naturales limitados, reducir el desperdicio de comida debe ser una prioridad y para ésto un cambio en los patrones de consumo es necesario, pero ¿y sí ya se compró?, debemos tratar de evitar el "desperdicio", 

Los números del desperdicio per cápita al año

Europa y Norteamérica: 115 kg
América Latina: 25 kg
Sudeste Asiático y África: 11 kg

¿Les parece exagerado? A mí NO, 25 kg. de comida desperdiciada al año equivalen a tan solo 68 grs. diarios, medio plátano, 3 cucharadas de arroz cocido, 1/4 de mangp de tamaño mediano, 1/2 vasito de yogurt, el tercio de vaso de "smoothie" que se quedó en la licuadora, la mitad del sandwich que ya no quisimos comer, ese 1/4 de manzana, las 5 fresas que se echaron a perder, los restos de salsa que se quedó en el frasco que "era tan poquita" que para qué la guardamos...y en matemáticas muy simples en una familia de 4, 100 Kg. al año.

...y aludiendo únicamente a la parte económica te pregunto: ¿Qué harías tú, esposa y madre de dos niños, si pudieras ahorrar el dinero de 100 kg. de comida al año?

Ahora en Los Angeles, California

Escabeche de Pepinos y Cebolla Roja

Ingredientes:
Un pepino
Una cebolla roja
Semillas de apio, cilantro e hinojo (Se pueden usar las tres o las que tengas a la mano, deben ser orgánicas y no tratadas con químicos)

Mezcla de Vinagre
200 ml.  de vinagre de manzana
600 ml.  de agua caliente
2 cucharaditas de azúcar
1/2 cucharadita de sal
(Todo bien mezclado)

Manera de hacerse
1.- Se marca un pepino por los lados con un tenedor fuertemente
2.- Se rebanan pepino y cebolla en rodajas de medio centímetro.
3.- En un frasco de boca ancha se van poniendo capas de pepino, cebolla y semillas, se repite hasta llenar el frasco.
4.- Se agrega el líquido y se mete algo largo como un cuchillo por los lados para que no queden burbujas.
5.- Se deja macerar por un día en el refrigerador y ya puede comerse

Debe mantenerse refrigerado y así puede durar hasta tres meses.

Falafels

Ingredientes:
500 grs. de garbanzos
750 ml. de agua
Abundante perejil picado
4 dentes de ajo
2 yemas de huevo
Sal y pimienta al gusto
2 cucharaditas de cominos picados
Aceite de oliva

Manera de hacerse:
1.- Dejar los garbanzos en remojo durante toda la noche, para cocerlos al día siguiente hasta que queden muy suaves en agua con sal.
2.- Se muelen los garbanzos hasta lograr un puré fino, se añaden todo lo demás y se mezcla muy bien.
3.- Con las manos se van tomando pequeñas porciones haciendo bolitas y luego aplastándolas un poco
4.- Se van friendo en aceite bien caliente.
5.- Cuando se sirven se les pone más perejl encima.

Aderezo para poner encima de los Falafels
Jocoque seco, se le agrega un poco de aceite de oliva y agua hasta que quede la consistencia de crema de leche, se le prensa un ajo, sal pimienta, y pepino picadito.

Si quieres que sea un plato completamente vegano, puedes evitar la yema de huevo poniento la mezcla unas horas en el refrigerador.

¡Saludable y Delicioso!

Ensalada Mediterránea

Ingredientes:
1 taza de garbanzos cocidos
3/4 de taza de hojas es espinaca (se mide apretando las hojas dentro de la taza de medir)
70 grs. de queso feta o panela
12 aceitunas negras a la mitad
1 jitomate grande en cubitos
1/4 de cebolla morada finamente picada
Unas cuantas hojas de berro
Crutones

Todo bien mezclado

Aderezo
6 Cucharadas de aceite de Oliva extra virgen
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 ajo prensado
Orégano en polvo
Sal y Pimienta.

Todo bien mezclado


Saludable y Delicioso!

Ponche Mexicano

Aunque sé que esta receta los mexicanos la hacemos con la ciencia de "al tanteo" yo he ido modificando las cantidades hasta conseguir un aroma y sabor delicioso.

Ingredientes:
1/2 manzana
2 guayabas
5 tejocotes
15 grs. de jamaica
10 cm. de canela
10 cm. de caña
2 tamarindos
4 ciruelas pasas
220 grs. de azúcar.

Manera de hacerse:
Se ponen todos los ingredientes ya lavados y en trozos pequeños en una cacerola con 4 litros de agua, se hierve aproximadamente una hora o hasta que se considere han podido salir todos los sabores.
Se agrega el azúcar o piloncillo y se toma bien caliente.

Cuadritos de avena sin harina

Ingredientes:
1 1/2 taza de avena molida (Primero de mide y después de muele)
1/4 de hojuelas de avena
1 barra de mantequilla
1 huevo
1 cucharada de vainilla
1/4 + 2 cucharadas de azúcar mascabado
1/4 de taza de arándanos remojados 15 minutos en agua caliente, otras opciones son pasas, coco rallado, nueces, semilllas.

Manera de hacerse:
Se acrema la mantequilla y sin dejar de batir se agrega el huevo, la vainilla y el azúcar mascabado.
Aregar de manera envolvente la avena molida y las hojuelas, por último los arándanos.
Se prepara un molde cuadrado de 20 x 20 cm. con papel encerado y se vacía ahí todo el contenido distribuyendo muy bien que quede parejo, se aprieta un poco con la mano húmeda.
Se hornea a 150 grados C por media hora, se corta en cuadritos mientras está caliente.

Que los disfruten.

Saludable y Delicioso!!!!

¿Qué es el Pinole?

Los aztecas basaron su supervivencia en esta variante del maíz, que se seca al calor del fuego y se muele en un mortero hasta pulverizar y quedar convertida en harina normalmente no se hace con maíz blanco sino el maíz de color oscuro como el rojo, el negro o el azul, con  él se pueden hacer panes, galletas, atole, licuados, tartas, postres, los cuales resultan bastante nutritivos pues se ha comprobado científicamente que el pinole es rico en antioxidantes, vitamina B1, B2, B3, B6, calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio y zinc, no contiene gluten ni colesterol y es rico en antioxidantes.
Al pinole se le conoce como "la comida del desierto". Es un alimento natural tan concentrado que, al beberse diluido en agua, es capaz de mantener la energía por largos períodos de actividad física, según se lee en el sitio Stealth Survival, un blog para maratonistas y atletas de alta competencia. Sólo tiene 1,205 calorías por libra.

Los saludables smoothies

Algo de Historia

Un smoothie (del inglés smooth: suave) es un batido de fruta con una consistencia algo cremosa preparada a base de trozos y zumos de fruta, concentrados o congelados, mezclados tradicionalmente con productos lácteos, hielo o helado.

El smoothie proviene de la tradición de tomar mezclas de fruta fresca batida, en los países tropicales de América Latina. Esta tradición ancestral pasó a Estados Unidos donde rápidamente se puso de moda.

El concepto nació en California en los años 1960 junto a un boom de gente que sentía la necesidad del cuidado personal y los gimnasios, las bebidas energéticas y bajas en calorías y grasas. Los smoothies fueron una alternativa energética y vitamínica a las bebidas artificiales o los refrescos. El smoothie se popularizó a finales de 1960 en Estados Unidos a través de las tiendas especializadas de productos naturales y los vendedores de helados como bebida refrescante. Poco a poco se fueron comercializando envasados, a medida que crecía la demanda de productos naturales por consumidores preocupados por la salud.

La opción más saludable para comenzar el día

Todo lo anterior está muy bien, pero en ocasiones resulta realmente difícil reproducirlo en casa debido a todo el tiempo que se ocupa pelando y picando fruta y si queremos un combinado, estamos hablando de "varias frutas".

Mi versiónPero de verdad que es realmente sencillo hacerlo:

1.- Picar varias frutas en  2 x 2 cm aprox.

2.- Mezclar todas las frutas que hayamos picado en un recipiente donde quepa muy bien todo.

3.- En un recipiente como de un litro poner parte de nuestra mezcla de frutas y espolvorearla con  2 cucharadas de azúcar, revolviendo muy bien, esto evitará que se peguen los trozos de fruta unos con otros, después, pondremos esto en una bolsa de cierre,

4.- Se repetirá este procedimiento hasta acabar con la fruta.

5.- Meter al congelador en la parte más fría

6.- Vigilar y cuando la fruta se esté comenzando a congelar mover la bolsa para evitar que los trozos de peguen, este deberá repetirse una o dos veces más.

Todas las frutas se pueden congelar a excepción de la pera y el plátano.

Ahora sólo será necesario tomar la cantidad de fruta de nuestro agrado ponerla en la licuadora con agua, algo de miel y listo.

Semillas en orden

Cuando adquirimos por primera vez semillas para sembrar nunca nos imaginamos que este asunto puede convertirse con el paso de los años en algo puede desbordar más de un cajón y crear un verdadero caos en el momento que comienza la temporada de siembra.
¿Dónde están?, Seguro que yo las vi, Creo que sí quedaban de esas, Por aquí estaban, etc., etc., son frases que he mencionado más de una vez, por lo tanto lo más aconsejable es tratar de tener las semillas ordenadas en un sólo lugar y aquí les cuento mi sencilla técnica.
En una lata de galletas "bastante grande" he hecho 4 apartados con sus separadores correspondientes, siguiendo la tendencia de la Agricultura Biodimámica, plantas que se cultivan por sus HOJAS, FRUTOS, BULBOS O FLORES y después agrupar por tipo por ejemplo: Jitomates, chícharos, calabazas, etc., etc.,
De esta manera cuando llega el día de sembrar alguno de estos tipos de plantas no tengo que echarme un clavado y revisar todos los sobres, sólo voy al apartado correspondiente y listo, a sembrar
No está de más comentar que cada tipo de semilla deberá estar o en su sobre orginal o en algún sobre indicando el tipo de semillas y la fecha de su recolección.

:-)

Galletas de Pinole

270 grs.de Pinole dulce
(Si no lo consigue preparado deberán hacerlo ustedes: 250 grs.pinole, 80 grs.de azúcar y una cucharadita de canela)
90 grs. de mantequilla
1 huevo
1 cucharadita de Royal
1 pizca de sal
Leche la necesaria.

Manera de hacerse:

Con una batidora se acrema muy  bien la mantequilla hasta que se ponga casi blanca, se le agrega el huevo a que quede todo bien integrado.
Al Pinole se le agrega el Royal y la sal y se revuelve muy bien, esto se agrega a la mezcla anterior a incorporarlo completamente, tal vez hagan falta algunas cucharadas de leche para lograr hacer bolitas como del tamaño de un limón chico.
Las bolitas se ponen entre dos hojas de plástico y se pueden aplastar con un plato hasta dejarlas de unos 3 mm. de grueso.
Se hornean a unos 200°C por quince minutos, se sacan con un cucharón plano con mucho cuidado porque estarán quebradizas y dejan enfriar en una rejilla.

Croquetas de Lenteja y Zanahoria

Ingredientes:
1/2 taza de lentejas
2 zanahorias medianas ralladas
1 huevo
Harina de maíz
1/4 de cebolla finamente picada
Sal y Pimienta
Aceite para freír

Manera de hacerse:
Se lavan las lentejas y se ponen a cocer en muy poca agua, de manera que el agua se acabe cuando las lentejas estén cocidas, se dejan enfriar un poco y se hacen puré, se le agrega la zanahoria, cebolla, sal y pimienta y una cucharada de harina de maíz, después el huevo batido.
Si se siente la pasta muy floja se le agrega más harina de maíz.
En un sartén con aceite bien caliente se van friendo hasta que queden doraditas.

Se sirve con una ensalada mixta.

Buen provecho.

Todo sobre la lechuga

La lechuga es un cultivo de clima fresco y es bastante fácil de cultivar. Las hay en varios colores y tamaños, desde el "casi" rosa hasta el morado, y del "casi" blanco hasta el verde intenso, y en tamaños que van desde el botón de una rosa hasta el tamaño de una sandía.
Condiciones: La lechuga crece mejor en clima fresco que va de los 7°C a los 23°C y con muy buena humedad y bien abonado, puede usarme una malla sombra si el clima en demasiado soleado, esto ayudará a mantener el suelo fresco, si no puede usar una malla sombra, plante las lechugas hacia el norte del cultivo de chícharos o ejotes trepadores.
Lo mejor es comenzar esta cultivo en semilleros para después transplantar cuando tengan unas 4 hojas verdaderas y tengan unos 6 o 7 centínetros de altura
Plantar: Debe aflojarse muy bien el suelo a la hora de trasplantar a una distancia que puede variar entre los 10 y los 30 centímetros según el tipo de lechuga.
A partir de aquí deberían sembrarse más semillas cada 4 semanas para siempre poder disfrutar de ellas.
Cosecha:: Es lo mismo que para todas las hortalizas, el mejor tiempo para cosechar es el día en que las vamos a comer, pero una excelente manera de hacer que las lechugas rindan más es cortar únicamente las hojas exteriores y así una lechuga puede seguir dándonos hojas por un poco más de dos meses.
Extras: Una buena idea sería sembrar diferentes tipos de lechuga para así poder disfrutar de diferetes colores, texturas y sabores.

Pan de Elote

En trigo está en TODAS partes, en casi todo lo que comemos, cereales, sopas, pan, aderezos,etc., etc, pero en ocasiones nos vemos en la necesidad de evitarlo, y a manera personal lo que más me desagrada de esta nueva manera de comer es tener que dejar el "siempre" acompañante del café de tarde, pero con este pan que no incluye trigo nadie extrañará la galleta, la concha o el cuerno; el bisquet a ese sí lo sigo extrañando

Pan de Elote

2 elotes grandes que no estén muy tiernos, más bien un poco duros, desgranados.
1 taza de harina de arroz
3 huevos
1 barra de mantequilla
1/2 lata de leche evaporada
1 cucharadita de royal
1 cucharadita de vainilla
3/4 taza de azúcar
1/2 cucharadita de sal

Manera de hacerse

1.- Se licúan los granos de elote con la leche evaporada.
2.- En un recipiente se baten las claras a punto de turrón y se reservan.
3.- Se bate la mantequilla con el azúcar y se le agregan las yemas y la vainilla hasta que todo esté bien batido, aquí se agrega lo que se molió en la licuadora, se incorpora todo muy bien y se le agrega la harina de arroz con el royal.
4.- Por último se agregan a manera envolvente las claras hasta que todo esté bien incorporado.
5.- Se pone en un molde de unos 20 x 20 cm. al que se la pondrá papel encerado.

Se hornea a unos 220° por unos 40 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.

Se corta en cuadritos.

Disfrútenlo.

Vermiponia Casera

Si estás involucrado aunque sea mínimamente en la producción de tus propios alimentos, seguramente has escuchado hablar de la hidroponia y el vermicompostaje o también conocido como composta de lomriz, pero ¿los habías escuchado combinados?, pues bien estos pequeños seres pueden dar un gran impulso a tu jardín hidropónico volviéndolo completamente orgánico sin tener que depender de las sales producidas por la industria química.
Diremos  que la Vermiponia, Vermihidroponia, Aqua-lombricultura o cómo se le llame, es el sistema en el que las plantas y las lombrices crecen juntos ayudándose unos a otros.

La idea evolucionó de acuaponia, un método de cultivar un huerto hidropónico en el que los animales acuáticos y las plantas cultivadas se benefician mutuamente unos de otros. Residuos de plantas oxigenan el agua para  los peces y los desechos de estos fertilizan a las plantas.
En este sistema las camas de lombrices y las plantas se benefician mútuamente, instalándose camas para lombrices en las cuales el agua lava constantemente el abono producido por las lombrices y esta agua es la que se bombea fertilizando las plantas y regresando por medio de un circuito a seguir lavando el fertilizante indefinidamente.
Este año será de experimentar, ya comencé...será divertido!

Agricultura Vertical

El mundo cambia y debemos adaptarnos, las casas ya no son tan amplias como antes, pero al mismo tiempo cada vez hay más gente interesada en cultivar su propio alimento. Por eso este año nos enfocaremos en dos proyectos nuevos Agricultura Vertical y Vermiponia ambas ideales para viviendas  pequeñas y con dificultad para obtener tierra de buena calidad.

Este es el primer módulo que estaremos promoviendo: 16 espacios para sembrar ideales para producir ensalada y hierbas de olor, es un espacio de sólo 50 cm. x 50 cm. con un marco posterior de herrería para mayor apoyo.

Jugo de Nopal y Piña

Ingredientes para 2 personas:

1 taza de jugo de naranja natural 
1 taza de agua 
1 nopal
1 rebanada de piña 
1 tallo de apio con todo y hojas
6 hojas de espinaca o unas ramas de alfalfa o perejil

Se licúa todo muy bien

Este batido está lleno de beneficios: ayuda a bajar de peso, disminuye los niveles de colesterol, regula el azúcar en la sangre, ayuda a prevenir el estreñimiento.

Además es muy sabroso, de preferencia debe tomarse por las mañanas.