El pan hecho con levadura madre tiene una consistencia, sabor y olor que lo dejan a uno "enganchado" y después de probarlo ningún pan te deja satisfecho, así que si queremos tener buen pan en nuestra casa deberemos hacerlo nosotros mismos, pero para hacerlo hay que empezar "haciendo la levadura", lo cual es muy fácil.
Necesitaremos:
1 Frasco de vidrio con la capacidad de 1 litro o más.
Harina Blanca
Agua
Procedimiento:
1.- Lavar el frasco perfectamente y ponerle agua muy caliente dentro, la cual dejaremos sólo 10 minutos.
1.- Lavar el frasco perfectamente y ponerle agua muy caliente dentro, la cual dejaremos sólo 10 minutos.
2.-Poner dentro del frasco 200 ml. de agua.
3.- Agregar 200 grs. de harina blanca y revolver.
Mantener tapado pero no completamente, dejando que entre un poco de aire.
Mantener tapado pero no completamente, dejando que entre un poco de aire.
4.- Cada día tiraremos aproximadamente la mitad de esta mezcla, no tiene que ser exacto, la cual puede echarse a la composta.
5.- Y agregaremos 100 ml. de agua y 100 grs. de harina. Revolver.
Este último paso lo repetiremos cada día y de preferencia a la misma hora durante más o menos 8 días, tras los cuales la mezcla comenzará a burbujear y tendrá un olor muy parecido al de la levadura de panadería pero mejor, pero esto dependerá también un poco del clima. Mi levadura burbujeó en el día 9, a partir de que comience a "burbujear" está lista para usarse y ahora sólo será necesario guardar una pequeña cantidad de fermento, porque ahora ya podremos usar la proporción 1: 2: 2.
6- Deberás saber cuánta levadura madre necesitas, por ejemplo si mi receta lleva 150 grs. de levadura madre, desde la noche anterior sacaré mi fermento del refrigerador y lo alimentaré en la proporción 1: 2: 2
por ejemplo 40 grs. de levadura madre, 80 grs. de agua y 80 grs. de harina lo cual nos da un total de 200 grs. de los cuales 150 grs. lo usaremos en la receta y guardaremos el resto que son 50 grs.
7.- En caso de que no hagamos pan en varios diarias deberemos alimentar nuestro fermento por lo menos cada 5 días de la misma manera 1:2::2, dejándolo a fuera del refrigerador unas 8 horas y tratado de mantener una reserva de unos 50 grs.
Por ejemplo si ya tenemos 50 grs. pero no vamos a hacer pan, tiro 35 grs. y los otros 15 grs. serán alimentados con 30 grs. de harina y 30 grs. de agua, lo cual nos da un total de 75 grs. que dejarems a temperatura ambiente unas 8 horas hasta que burbujee, después la refrigerador otra vez.
¿Y sí necesito mucha levadura madre?
Si sólo tenemos unos 50 grs. y requerimos 400 grs. para hacer pan como para toda la familia, haremos lo siguiente:
1.- Alimentamos los 50 grs. con 100 grs. de harina y 100 grs. de agua, y lo dejamos 8 horas fuera del refrigerador. Ya tenemos 250 grs.
2.- A las 8 horas tomamos 50 grs. de esa masa y alimentamos con 100 grs. de harina y 100 grs. de agua, lo cual nos da 250 grs. más 200 grs. que teníamos nos da un total de 450 grs. usamos 400 grs. en la elaboración de nuestro pan y guardamos 50 grs.
6- Deberás saber cuánta levadura madre necesitas, por ejemplo si mi receta lleva 150 grs. de levadura madre, desde la noche anterior sacaré mi fermento del refrigerador y lo alimentaré en la proporción 1: 2: 2
por ejemplo 40 grs. de levadura madre, 80 grs. de agua y 80 grs. de harina lo cual nos da un total de 200 grs. de los cuales 150 grs. lo usaremos en la receta y guardaremos el resto que son 50 grs.
7.- En caso de que no hagamos pan en varios diarias deberemos alimentar nuestro fermento por lo menos cada 5 días de la misma manera 1:2::2, dejándolo a fuera del refrigerador unas 8 horas y tratado de mantener una reserva de unos 50 grs.
Por ejemplo si ya tenemos 50 grs. pero no vamos a hacer pan, tiro 35 grs. y los otros 15 grs. serán alimentados con 30 grs. de harina y 30 grs. de agua, lo cual nos da un total de 75 grs. que dejarems a temperatura ambiente unas 8 horas hasta que burbujee, después la refrigerador otra vez.
¿Y sí necesito mucha levadura madre?
Si sólo tenemos unos 50 grs. y requerimos 400 grs. para hacer pan como para toda la familia, haremos lo siguiente:
1.- Alimentamos los 50 grs. con 100 grs. de harina y 100 grs. de agua, y lo dejamos 8 horas fuera del refrigerador. Ya tenemos 250 grs.
2.- A las 8 horas tomamos 50 grs. de esa masa y alimentamos con 100 grs. de harina y 100 grs. de agua, lo cual nos da 250 grs. más 200 grs. que teníamos nos da un total de 450 grs. usamos 400 grs. en la elaboración de nuestro pan y guardamos 50 grs.
